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手工制作是灵魂!她做的粽子征服全国各地"吃货"

2018-07-05 23:41编辑:1lyh.com人气:


她做的粽子征服了全国各地“吃货” 

婵姨说,手工制作才是台山粽的灵魂

李妙婵坚持手工做粽子33年,她说,这是台山粽的灵魂。

李妙婵坚持手工做粽子33年,她说,这是台山粽的灵魂。

粽子是端午节的应节食物,也是中国的传统食品。台山粽的最大特色是馅料种类丰富,吃起来特别香。在台城,有一位制作台山粽的专业户李妙婵,今年60岁的她坚持手工制作台山粽33年。33年来,她靠制作销售台山粽,养大了自己的3个儿女,她的台山粽也走出了台山,远销全国多地,并创立了自己的品牌“婵姨靓粽”,深受“吃货”欢迎。

选用最新鲜食材 留住传统味道

李妙婵卖台山粽的档口位于台城通济路一条小巷路口处。这是一个简单的小铺位,24小时营业,每天来买粽子的人络绎不绝。从1985年起,她就开始在这里摆摊卖粽子,至今已有33年。“生意一直不错,最高峰的时候,一天卖出了超过2000条粽子。”李妙婵告诉记者。

粽子这么受欢迎,有什么秘诀?“大概是因为我做的台山粽一直坚持用最新鲜的材料,坚持最传统的味道。”李妙婵谦虚地笑着说。据她介绍,台山粽在选料上比较讲究——猪肉要选肥瘦相间的,切成小块后,用洗净剁碎的红蓝鲜叶和食盐腌制;糯米和花生选用当地晚造产的为佳,洗净沥干水分后添加食盐拌匀备用;广式腊肠要选三分肥七分瘦的……此外,还可根据个人饮食习惯,选择添加鲍鱼、虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆等食材。“我做的台山粽,食材必须挑最好、最新鲜的,每天一早,我就去市场挑选购买猪肉。33年来一直如此,风雨不改,从不间断。”她说。

李妙婵做台山粽的手艺是跟曾是点心厨师的外公学的,记者采访时在现场看到,她做粽子的速度极快,粽子呈扭角捆扎,平均1分钟可裹2—3条粽子。33年来,李妙婵也有了自己做粽子的心得——粽叶和水草要提前蒸煮,才能加强粽叶和韧性;粽子裹好后要放进锅里煮4—5个小时,让馅料和糯米的香味互相渗透,这样粽子才会又糯又香。

坚持手工制作 传递温度和感情

做台山粽其实是一项繁琐枯燥的工作,每天天没亮,李妙婵就要起床做准备工作,经常一做就做到了晚上。33年来,为了改善家庭经济,她一直在坚持。“以前家里经济条件不好,加上我有3个孩子,开支特别大,只能想方设法做点小本生意,多赚钱。”回忆起过往的生活,李妙婵非常感慨。

如今,随着儿女们长大,他们跟着李妙婵一起做粽子、卖粽子,生意也越做越大。除了传统的档口销售,他们还帮助李妙婵扩大经营,开始了台山粽的网络销售、接收定单等,并创立了“婵姨靓粽”这一品牌,名气越来越响亮。现在,李妙婵的粽子远销全国各地,不少港澳、江浙地区的食客对她的粽子青睐有加,经常在网上下单购买。

生意做大,意味着更加忙碌。随着科技的发展,市场出现了可替代手工制作粽子的机器,能节省不少人力成本。不过,李妙婵并不考虑引入机器做粽子。她认为,手工制作才是台山粽的灵魂,“很多手工的精细动作,是机器替代不了,最重要的是,手工制作传递了温度和感情。”李妙婵一家人围坐在一起做粽子,在工作的同时也交流了感情,其乐融融。“这就是包粽子的快乐,也是平淡生活中的幸福。”她说。

□文/图 江门日报记者/陈素敏

(来源:pk10计划)

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